Salsa Pomodóro

Salsa Pomodóro

Ingredientes:

 100 gr. de mantequilla

 200 gr. de tocino en tiras

 200 gr. de zanahoria en mirepoix

 200 gr. de cebolla en mirepoix

 100 gr. de pasta de tomate

 50 gr. de harina

 2 kg. de tomate guajillo pelado, sin semillas en paysanne

 40 gr. de ajo

 1 manojo de hierbas finas

 Sal fina, pimienta blanca molida, azúcar

Procedimiento:

En la mantequilla saltear tocino, zanahoria y cebolla durante 10 min. Agregar la pasta de tomate y saltear todo durante 10 min. o mas

Agregar el harina y saltear durante 10 minutos a fuego bajo. Agregar el tomate, ajo, hiervas y dejar coser tapando a fuego bajo durante 2 horas.

Al final sazonar son sal y pimienta y agregar azúcar si la salsa esta acida todavía. Colar con el chino o con el molino de mano para puré de papa.

Esta salsa no debe ser licuada

Velouté de Camarones

Velouté de Camarones

Ingredientes:

400 gr. de camarón pacotilla

400 gr. de champiñones

80 gr. de mantequilla

100 ml. de vino blanco

100 de crema

500 ml. de velouté

700 de pasta hojaldre

Procedimiento:

• Preparar vol au vent extendiendo la pasta hojaldre cortar, barnizar con huevo y hornear
• Preparar velouté con crema y vino blanco
• Saltear camarones y champiñones en mantequilla
• Desglasar con vino blanco y sazonar
• Mezclar velouté con camarones y champiñón
• Rellenar vol au vent

Cavalota

Cavalota

Ingredientes:

750 gr. de coliflor

200 gr. de cebolla

150 gr. de tocino

500 ml. de salsa de tomate

180 ml. aceite de oliva

150 gr. de queso parmesano

1 gr. de perejil

PROCEDIMIESTO:

Saltear en aceite de oliva la cebolla picada eb paysanne.

Cuando la cebolla tenga color dorado, agregar la coliflor y el tocino.

Cocinar por 4 minutos y agregar la salsa de tomate.

Verter los ingredientes en una olla y cocinar por 10 minutos mas a fuego bajo.

Para servir espolvorear queso parmesano y perejil picado 

Rollitos de pechuga pochadas con salsa Holandesa y espárragos

Rollitos de pechuga pochadas con salsa holandesa y espárragos



·         6 pechugas de pollo

·         4 cditas de sal y pimienta

·         Polvo de cebolla

·         Eneldo para adornar

·         Un manojito de espárragos al vapor

·         6 rebanadas de jamón

·         1 paquete de queso fiorelo

·         Papel aluminio

·         Piña en almíbar

·         1 olla de agua a punto de ebullición.

·         1 vaporera para los espárragos (llevar una de su casa pequeña solo para cocinar los espárragos)

)

Procedimiento:

Lavar las pechugas, salpimentar, y agregar un toque de polvo de cebolla. Extiende un trozo de papel aluminio y coloca sobre este la pechuga, coloca una rebanada de jamón, queso fiorelo y piña, enrolla la pechuga y reserva hasta obtener las 6 solicitadas.

Coloca las 6 pechugas dentro de la olla con agua hirviendo y tapa, transcurridos 20 min. Revisa que las pechugas estén ya cocidas.

Los espárragos colócalos en una vaporera hasta que estén a punto al denté.

Ensalada Tropical de Piña y Mariscos

Ensalada Tropical de Piña y Mariscos



INGREDIENTES

1 piña

1 lechuga

300 grs. Camarón pacotilla

Mayonesa obtenida anteriormente

1 limón

Sal y pimienta

3 barrilas de surimi

Kétchup (1 parte por cada 4 de mayonesa) 

PREPARACIÓN

1: Pelar la piña y cortar en parmentier, reservar.

 2: Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras julianas, reservar.

 3: cortar los camarones en brunoise junto con las barras de surimi y reservar.

 4: Mezclar la mayonesa con el kétchup - 4 partes de mayonesa por una parte de kétchup.